原料

主料

• 面粉500克
• 净鸡蛋750克
• 黄油75克
• 清水650克

配料

• 白糖500克
• 麦芽糖（或蜂蜜）200克
• 清水125克
• 粗砂糖500克
• 碱2-3滴

做法

1.用净铜锅加入清水650克，黄油75克，上火烧沸，将已筛过的面粉倒入锅内，用面棍搅匀至熟透，离开火位将面倒入盆内，稍冷逐个加入鸡蛋、边加边搅，加完蛋后放入碱搅匀，便成蛋面球。 2.铁锅内放入洁净花生油，上火烧热（油温110~150℃），将握好的蛋球面浆用手挤成每个15克重的小圆球，下入油锅内，待逐渐浮起后，改用中步火候炸，炸制时要不断地翻动，直至炸透呈金黄色，即成蛋球坯。 3.另用一个铁锅加入配料的白糖、麦芽糖，清水混合搅匀，上火熬成糖胶（糖胶略有粘性），离开火位，用中等笊篱把炸好的蛋球坯放入，淋入熬好的糖胶（逐个淋匀），再沾上粗砂糖，即成冰花蛋球。

特点

形态优美，甜香可口。

附加说明

注： 1.冰花蛋球是以粗砂糖为冰花。 2.烫面时必须把面粉烫熟，否则影响成品质量。 3.炸蛋球时宜用大热的油，油温过高，则蛋球不松、发皮、硬、不起发。 4.烫熟面后略冷就应加入鸡蛋，逐个加入搅匀细展，并加一点碱水，以避免蛋球炸制时易裂成两个。但碱不宜过量，否则成品发青，色泽不美观。