炸士干圈
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 183 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 士干皮1000克
配料
- 砂糖1000克
- 麦芽糖200克
- 清水150克
做法
1.将士干皮在案上，用擀面棍擀成厚片(0.6厘米厚度)，然后用圆边铁戳，戳成圆片(直径大小随意)，再用一个小圆戳戳在每个圆片中间戳出一个洞，便成圆圈形，放在烤盘内待用。2.把锅放人油锅，上火烧热(油温150～170℃)，把圆圈投入油锅内，士干圈入锅后即浮起，边炸边翻动，使圆圈炸至两面呈浅棕色，捞出油锅，便成半制品。3.把砂糖500克，清水150克，麦芽糖200克，放入铜锅内上火熬熟，用慢火熬成糖胶(冷却一占、糖胶有粘性)，随后将糖胶减低到最低火力。把炸好的圆圈放策筛上用糖胶抹人均匀，再放入其余的500克砂糖内沾匀，取出便成士干圈。
特点
松软香甜，口感酥脆。