果仁油蛋糕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 185 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 面粉650克
- 鸡蛋500克
- 黄油 (或猪油)500克
- 白糖500克
- 香草粉1克
- 泡打粉10克
配料
- 核桃仁75克
- 瓜条50克
- 香草粉25克
- 葡萄25克
做法
1.先将面粉、泡打粉和香草粉混合过罗，盛在纸上。 2.将核桃用滚水泡烫，剥去衣，切碎成粒；瓜条、桔饼切碎，葡萄干洗净，盛放一起。 3.将黄油软化后和白糖放入蛋糕桶内，上机或用手搅，至油、糖融合，然后将鸡蛋分离逐个加入，边加边搅，直至蛋加完和糖油溶合一起细腻后，把面粉倒入，用手轻轻搅拌均匀，无生粉粒，加入果料三分之二拌匀，即成油蛋糕面。 4.用圆铁模子（直径8厘米，高3厘米），预先放入烤盘，垫入纸杯，将糕面放进纸杯内（6成满），糕面上撒一些果料，即可入烤箱，烤制用150～170℃炉温，熟后取出模子，即成果仁油蛋糕。
特点
松软可口。
附加说明
1.油和糖必须搅融合后，才能放入鸡蛋，逐个加进，否则加得太多会产生油、糖、鸡蛋分离。放入粉时，要用手慢搅，拌均匀，不宜来回搅以免生筋，影响成品质量。 2.果仁油蛋糕含油、糖、蛋料较大，不宜用旺火或过慢火温，否则都会影响质量。