炸果子面包
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 188 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 面包肥250克
- 面粉500克
- 白糖175克
- 大油50克
- 鸡蛋175克
- 牛奶125克
配料
- 青梅50克
- 瓜条175克
- 葡萄干50克
做法
1.先将青梅、瓜条切成小丁，葡萄干挑净杂物，洗净砂泥，混合盛放盘内。 2.面包发酵方法与酥皮面包发酵相同，面团发酵后，取出放在案上，搓成长条，揪出45克一个剂子，将剂子逐个搓成小圆状（搓的勿太紧），造型完毕，放入铺好锡箔的烤盘，放入温室盘内，醒发至原来体积的1～2倍。 3.用铁锅加入炸油，上火烧热后，减低火温，把醒好的面包坏从烤盘上轻轻取下，下入油锅炸制，在炸制过程中要翻动数次（即将熟时火力可适当加大），直至炸到呈棕红色，熟透便成。捞起食用时，果子面包表面上筛入一层糖粉。
特点
松软甜香。