鲜桔汁凉糕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 189 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 绿豆粉150克
- 浓鲜桔汁1800克
- 白糖300克
- 桔子香精几滴
配料
- 鲜桔罐头350克
做法
1. 先将鲜桔子瓣取肉去衣，纯肉盛放盆内，待用。 2. 绿豆粉盛放盆内，用300克鲜桔汁将粉开成粉浆，罗过待用。 3. 用洁净铜锅放入鲜桔汁1500克、白糖300克，上火煮开，开后将火减低。然后把粉浆徐徐倒入，边倒边搅，搅至粉浆转为透明成稠糊状，随后将桔肉放入再搅匀，熟透即成，离火位，将熟桔浆倒入已消过毒的长方平盘内，摊平冷却后，再放入冰箱。食用时取出切成日字块形，便成鲜桔汁凉糕。
特点
桔味香甜，入口鲜嫩。
附加说明
注: 调桔汁将绿豆粉泻开，成水浆时，首先要下入少量桔汁泡软粉粒，用手搅匀，搅至无粉粒，然后再放入其余的桔汁泻稀粉浆。否则不易使粉粒泻匀。泻稀粉浆必须泻匀。