原料

主料

• 擘酥皮750克

配料

• 鲜奶油250克
• 白糖75克
• 糖粉75克

做法

1. 擘酥皮制法见第四章第二节。将擘酥皮在案上擀成 0.5厘米厚的片，把片用刀切成两块，同等大小，分别放入烤盘上，用刀尖在擘酥皮面排列成小孔，入炉用中慢火烤制，使其整块熟透，色泽呈金黄，取出冷却待用。 2. 将鲜奶油放入洁净的容器内，用手打起发泡，加入白糖再打至白糖溶化便成鲜奶油。 3. 将烤得的擘酥放在干净的案上。用一块擘酥面上抹上一层鲜奶油，又将另一块擘酥复盖在鲜奶油上面，压实擘酥，然后四周边切齐，将下边的擘酥，挑去火侯较深较黑的擘酥外，其余的用手将擘酥搓成碎片（不要太碎）。 4. 将复盖上的擘酥在面上再抹上一层鲜奶油，将酥片撒在上面均匀即可，然后用糖粉筛在酥片的上面，最后用刀将酥切成日字块形，便成鲜奶油擘酥。

特点

酥香可口，人口松化。

附加说明

1. 鲜奶油要顺次徐徐打起，不宜回搅打，否则会使鲜奶油搅翻出水。 2. 擘酥中间要烤透，否则发软不酥。 3. 擘酥烤透后，必须冷却透才能抹入鲜奶油，否则奶油受热溶化易流出。