樱桃鲜奶糕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 190 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 面粉500克
- 蛋清175克
- 泡打粉25克
- 大油60克
- 白糖375克
- 鲜奶500克
- 奶油25克
- 醋精一滴
- 香草粉1克
配料
- 樱桃10粒
- 松子100克
做法
1. 把松子去壳剥去皮，樱桃切成粒。 2. 将面粉放在盆内，加入蛋清、大油、白糖、奶油、香草粉、鲜奶先放一半原料和面拌匀无颗粒，然后将另一半徐徐加入，边加边搅，搅至面糊细腻纯滑，把泡打粉放入拌匀，最后加入醋精搅匀，便成糕浆。 3. 用中号菊花盏逐个用大油刷匀，撒上一层干面粉，然后把糕浆装入盏内(九成满)，面上撒上松子、樱桃粒，入笼屉后用旺火蒸 10分钟便熟，然后取出晾成樱桃鲜奶糕。
特点
入口松软，形如棉桃，洁白美观。