奶油蝴蝶酥
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 191 页
北京菜 · 点心
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原料
主料
- 鸡蛋250克
- 黄油250克
- 白糖250克
- 面粉300克
- 泡打粉5克
- 香草粉一点
配料
- 奶油200克
- 糖粉100克
- 红丝50克
- 黑芝麻2克
做法
1. 黄油制作(可参见椰茸乳酪饼的制法)。2. 将黄油和白糖盛放盆内,搅化白糖,边搅边放入鸡蛋(逐个加入),搅至白糖、黄油、鸡蛋混合一起,将面粉、泡打粉加入徐徐拌匀,用菊花瓣分别放入九成满入炉用中步火烤熟,取出,用刀把堆形的酥面待用。3. 用刀把堆形的酥面上层切下来,切下来的片,再把它切成两半片。4. 把切去上层的酥,在酥面上抹上奶油,然后将切下的两半片,粘在奶油上,成两倒斜形,摆成八字形像蝴蝶,在八字中间挤上奶油一小段(形像蝴蝶的肚子),在蝴蝶的头部插上两条红丝(约长2厘米),作为蝴蝶须,用黑芝麻按上两只眼,蝴蝶酥上面筛一层糖粉便成。
特点
松酥香甜,形像蝴蝶。