原料

主料

• 稀面600克
• 面粉850克
• 白糖375克
• 泡打粉25克
• 小苏打5克
• 盐少许

配料

• 豆腐乳一块半
• 花生油一点
• 五香粉2.5克

做法

1. 稀面制法: 面粉250克，温水250克，发面肥100克。面粉和发面盛放盆内，用温水二分之一调和匀，然后再用其余的水把面饧成稀面，待发酵，即成稀面肥。 2. 将面粉850克和泡打粉一起过罗，放在案上，开成窝形，把稀面肥、白糖、小苏打、清水放入窝内搓匀，然后拨入面粉，揉成面团，用湿布盖上，醒二十5分钟。 3. 豆腐乳盛放扣碗内，加入花生油、盐、五香粉，搅匀，用少量清水调和成糊状。 4. 把醒好的面搓成长条，扁擀成长片（厚度1.5厘米，宽30厘米，长度不限），将面片刷上调好的豆腐乳液，将片卷成粗条（6厘米粗），在卷口处刷一点水收口，以免散口），用刀切成2.5厘米厚的片，再擀成圆片，即成饼的生坯，待用。 5. 用锅放入炸油，上火烧至中温（150~170℃），把饼坯放入油内炸至棕红色，熟透捞出，即成咸煎饼。

特点

咸甜南味，松软可口。

附加说明

咸煎饼是广东特色风味，炸时不宜旺火，否则外焦内生；油温也不能过低，否则饼内会吸入大量的油。