水煎包
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 198 页
北京菜 · 面点
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原料
主料
- 发面皮750克 (面粉500克)
配料
- 猪肉葱花馅750克
做法
将兑好碱的生发面皮揉至光滑成面团。将面团揉成长条形，揪出50克3个剂子。将剂子按成中间稍厚、周围稍薄的圆片。左手托皮，右手将猪肉葱花馅挑入皮子中心，然后将皮子从边缘向四周捏拢收口，成为多折花纹的包子。用平底锅上火受热均匀，温度不宜太高，稍浇一层油，将包子依次摆入锅内。加入适量清水（水内可稍加一点粉），盖上锅盖，待水烧干后，转动锅，待锅内水分蒸发干，包子底部现出一层薄锅巴时即可铲出，便成水煎包。
特点
馅味美味，包底焦脆。
附加说明
发面皮制法见第四章第一节。猪肉葱花馅制法见第五章第一节。