原料

主料

• 面粉500克
• 盐6克
• 清水300克左右

调料

• 香油适量
• 花生油1斤 (炸馓子用，约耗 2两)

做法

1. 将面粉筛入盆内，加盐、水和成面团，然后用手掌揣匀揉透，使面团起筋，直至不粘手，用湿布盖上饧口 (以免风干)，醒30分钟待用。 2. 用面盆抹上油，把醒过的面团取出，放在案上，摊平按成圆方形，用刀切成手指般粗的条 (直径1.5厘米)，将切的粗条在案上用手徐徐搓匀细 (约0.4厘米细)，边搓边把细条盘入圆盆内 (每盘一层涂上一点油)，待条盘完，盖好醒30分钟。 3. 待油锅上火烧热 (油温150～190℃)，将馓条在左手四指上 (四指叉开)，边拉边绕，条要拉得匀，依次绕在四指上1.5圈，把面捏断，将面头穿入圈内压牢，然后用右手取两根长竹筷子穿入圈内，将面条拉挺；抽出左手，两手各持一根馓子，将面条放入油锅炸制，在炸的一刹那要继续用筷子拉长面条，同时在油内不停地抖动，炸约数秒钟，面条起泡。然后用两根竹筷把面条两端对折起，速将竹筷抽出，翻动数下，呈现金黄色即成馓子。

特点

松泡脆香。

附加说明

调和馓子面时必须揉透，揉至细滑，面的软度要适宜，否则炸时容易断条，没有筋，不起绿豆泡，发硬、不酥脆。