油香饼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 201 页
北京菜 · 面点
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原料
主料
- 面粉500克
- 面肥125克
- 白糖175克
- 猪油30克
- 泡打粉15克
- 碱适量
配料
- 豆沙600克
- 芝麻适量
做法
1. 将面粉和泡打粉过罗，放在案板上形成窝形，把白糖、猪油、鸡蛋、清水、面肥、碱（用少量温水溶化）放入，用手搅匀混合，然后将面粉拨入拌匀，复叠数次，即成油香饼皮。 2. 将皮揪出剂子，每个包入豆沙一份，包成圆球形，粘水把球搓匀，然后沾上芝麻按扁，放入容器内待用。 3. 将油烧至油温 130～150℃，将饼坯放入油中，边炸边翻动，待油香饼浮起，呈金黄色，熟透，便成油香饼。
特点
外焦里嫩，酥香可口。