小窝头
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 201 页
北京菜 · 面点
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原料
主料
- 细玉米面250克
- 熟面粉125克
- 黄豆面125克
- 白糖150克
- 小苏打0.5克
- 温水125克
- 鸡蛋4个
配料
- 桂花50克
做法
1. 将玉米粉用细罗筛过，盛放盆内，加入熟面粉、黄豆面、白糖、小苏打、鸡蛋黄，然后加入温水125克，搅拌均匀，面团柔软待用。 2. 将桂花50克用少量清水冲开，用布过滤桂花渣不要，计盛放碗内。 3. 把玉米面团揪出剂子。用手沾蘸桂花汁捏窝头，再用左手食指插入圆洞子内，用右手蘸桂花汁慢慢捏成上尖下圆，形像宝塔，外形光滑，底部中心有小洞，即成小窝头生坏。将生坏轻轻放入已铺布笼屉内，用旺火蒸10分钟，即成香甜小窝头。
特点
北京风味，香甜可口。