原料

主料

• 面粉500克
• 清水275克
• 花生油5克

调料

• 碱8克
• 白矾10克
• 盐9.5克

做法

1.将碱、盐盛放盆内，再碱放人清水二分之一，把三种原料研化成液体（用手摸无渣粒），再将其余的水倒人盆内，放上花生油5克调匀，然后把面粉加入拌匀，搞至光滑面，醒10分钟待用。 2.将醒过的面团取出，放在案上，四面依次折叠（可乱折乱叠），需要擂折二次，相隔10分钟，折叠完后把叠口翻压在下面（醒数小时或隔夜炸佳）。 3.油锅烧至油温170℃，把醒好的焦圈面，放在抹油的案板上，按扁成块形。用刀切成约6厘米宽的长条（长度不限），然后用手把长条面端离原位，放在案边，把面边抻边擀成4.5厘米薄片（厚度3~4毫米），用刀切成每段3厘米宽的小段。用二小段摞在一起为一合。用食指在二段的中间按压一下。就手用焦圈刀顺条切一刀，两端连着（不要切断一端）。用二个手指套人刀口内，把焦圈面拉长一倍半放入油锅内，面坯立即浮起，用筷子插入焦圈的里旋转几下，使长条变圆形，米间翻二次，炸至焦黄色即成焦圈。

特点

北京风味小吃，外焦酥脆。

附加说明

1.和焦圈面与油条面相同，碱盐一定要溶成液体，无粒渣，否则影响质量。面内加入油5克是为了改良焦圈面质量，使之质酥焦脆，光滑油亮。 2.炸条要求均匀，不宜条大条小，二段一合，中间刀口要准确，两端不断裂。下锅时必须把条拉长均匀，否则圈大圈小难以匀称。