绿豆沙
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 211 页
北京菜 · 面点
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原料
主料
- 绿豆500克
- 白糖500克
- 陈皮2块
- 鸡蛋10个
- 湿团粉一点
做法
1. 先将绿豆磨成糊（即渣），用水浸泡二小时，洗净绿豆皮，绿豆肉用盆盛放，加入清水1000克，上火蒸烂，取出用细罗过滤成豆泥，盛放盆内加入鸡蛋黄，用抽子搅匀搅细待用。 2. 用个不锈钢锅放入清水500～750克，放进陈皮，上火烧沸，沸后减低火力，将豆泥徐徐倒进锅内，边倒边搅直至烧沸，用少量团粉勾点芡，加入白糖，取出陈皮，便成绿豆沙。
特点
香甜可口，润喉清热，营养丰富，色泽金黄，别有风味。
附加说明
1.绿豆浸透去净皮，否则煮出豆黄而会呈黑色。 2.夏季可以冰镇食用，但不宜勾芡。