果羹小元宵
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 212 页
北京菜 · 面点
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 糯米粉250 克
- 熟浆25 克
- 糖水糖水
配料
- 桔子200 克
- 菠萝100 克
- 桃100 克
- 樱桃10 个
- 豆沙150 克
做法
1. 将糯米粉放在案上加入熟浆，擦细细腻（如粉过硬可略加点清水），再揉匀成元宵粉，将元宵粉揪成姆指头大小，包入豆沙馅，排列湿布上，再用湿布盖上待用。 2. 豆沙馅制法见第五章第一节。 3. 将桔子、菠萝、桃罐头切成小块形，樱桃一个切四块。 4. 用锅先加入清水 1200 克，白糖 250 克，上火烧沸，冷却便成糖水。 5. 另用一锅，放入水烧沸，把小元宵放进用勺不停地推动水，煮熟元宵。 6. 用碗盛上半碗糖水，放进小元宵和水果便成果羹小元宵。
特点
清甜不腻。
附加说明
元宵粉必须耍加一点熟浆，才能提高质量和好加工。熟浆是用一小块糯米粉蒸熟或煮熟制成。