原料

主料

• 大珧柱300克

配料

• 净大蒜瓣200克
• 上汤500克

调料

• 料酒—
• 盐—
• 白糖—
• 胡椒面—
• 花生油—
• 猪油—
• 味精—
• 生抽—
• 水淀粉—
• 葱—
• 姜—

做法

1. 先剥去珧柱边上的筋（这块筋表现得比较突出，颜色与斑柱有所不同，此筋没有鲜味，肉质老，有砂）。用水轻轻洗净（一定要轻，不能把珧柱弄散）。 2. 锅洗净烧热，放入花生油，待油热后放入珧柱（不要炸焦了），珧柱稍微变色即可捞出，排码在深盘中加入上汤，下料酒、葱、姜（汤要无味的，没过珧柱就行了），上笼用大火蒸之，珧柱能吃的就就行了（大约要蒸一个半小时，待珧柱蒸好后，取出尝一下汤味，如太咸，就滗出原汤，换进无味上汤，再上笼蒸熟，如汤味不成就必换汤了）。 3. 锅洗净上火，注入花生油，把蒜瓣下锅炸透，炸成黄色捞出。 4. 把蒸好的珧柱取出，挑出葱、姜，将炸好的蒜瓣垫底。再上笼蒸之，大蒜烂后取出。 5. 取出蒸好的珧柱，滗出原汤于锅中，把珧柱翻扣在盘内。原汤上火，再加入适量的上汤，下入生抽、白糖、胡椒面、味精调好味，待汤开后，用淀粉勾芡，淋点猪油，浇在珧柱上即成。

特点

珧柱鲜香，蒜味浓郁，色泽金黄。

附加说明

注：珧柱即干贝，是广东一带对干贝的称呼。