原料

主料

• 填鸭1 只

配料

• 鲍鱼1 盒
• 油菜心12 棵
• 顶汤500 克

调料

• 猪油不定
• 鸡油不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1. 锅内注入清水烧开后，放入鸭子和葱、姜、料酒、盐大火烧开，注意撇净血沫，然后用小火煨之，待鸭子熟后捞出晾凉。 2. 鸭子晾凉后由背上用刀拆去骨头（鸭肉保持完整），再片成6厘米长的斜刀片。鲍鱼片成2厘米厚的片。菜心抽筋削皮，洗净。 3. 一片鸭片压一片鲍鱼片，排码在菜盘内，码成圆形，下入白糖、味精、盐、胡椒面、料酒、顶汤，放入笼内蒸透后取出，滗出原汤。这时把菜心用猪油滑透出，用顶汤、盐、味精、白糖（少许）、胡椒面烧入味捞出，围在鸭子的周围。再将原汤调好味，淋点鸡油，用水淀粉勾流玻璃芡，浇在鸭子上即成。

特点

鸭子肉烂，鲍鱼鲜味，周围有菜心相衬，荤素皆有，汤汁浓厚，味鲜美。

附加说明

此菜为宴会大菜之一，由于是一片鸭片压一片鲍鱼片码排成形，如同麒麟片一样，故此得名。