汁腌菠菜小蘑菇
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 31 页
日本菜 · 小吃
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原料
主料
- 菠菜500克
- 针蘑菇100克
配料
- 芝麻少许
- 紫菜丝少许
调料
- 二遍木鱼汤1600克
- 淡口酱油200克
- 味淋酒50克
- 味精少许
- 糖少许
做法
1. 先将菠菜放在盐开水中焯一下，捞出放入冰水中冲凉，捞出控干水分。小蘑菇用刀切段焯好晾冷。然后菠菜也切段与小蘑菇混合。 2. 将木鱼花汤、淡口酱油、味淋酒、味精、糖按汁的比例混合上火烧开，晾冷。将菠菜、针蘑菇放入腌3～4小时，方可食用。 3. 上菜时放一个树叶形小碗中，上席时撒上芝麻粒、紫菜丝。可用作便饭，也可用作宴会冷菜。
特点
口味清淡，保持菜的原味。