鸡蛋豆腐
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 32 页
日本菜 · 小吃
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原料
主料
- 鸡蛋200克
配料
- 柚子皮少许
调料
- 木鱼花汤300克
- 味淋酒10克
- 淡口酱油10克
- 盐少许
- 味精少许
- 木鱼花汤 (汁料)60克
- 味淋酒 (汁料)10克
- 淡口酱油 (汁料)10克
- 木鱼花 (汁料)少许
- 海带 (汁料)1块
做法
1. 先将鸡蛋打开, 兑入木鱼花汤搅匀, 兑入淡口酱油、味淋酒、盐、味精过箩。倒在方屉中, 盖上盖, 上火慢慢蒸熟为止。放在冷水中泡冷, 切四方块备用。 2. 按汁料的配方将调料混合, 煮开后入木鱼花、海带再煮开, 即过箩冰冷。 3. 上席时将鸡蛋豆腐切方块放碗中, 上面浇汁。将柚子皮擦成末放上一点, 即可上桌。
特点
松软细腻, 冰凉可口, 是夏季的良好食品。