温泉蛋
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 33 页
日本菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 生鸡蛋4个
配料
- 柚子末少许
调料
- 二遍木鱼花汤100克
- 味淋酒20克
- 浓口酱油20克
- 味精少许
做法
1. 把水烧到70℃, 将鸡蛋放入, 一直保持70℃水温, 经18分钟捞出, 备用。 2. 按汁的配方将二遍木鱼花汤、味淋酒、浓口酱油混合烧开, 备用。 3. 将鸡蛋打入碗内, 浇上一点调味汁, 然后再将柚子皮擦成末放入即可上桌。
特点
口味清淡, 温热可口, 鸡蛋软硬适度。