原料

主料

• 鸡脯肉400克

配料

• 三叶芹100克
• 紫菜1张

调料

• 浓口酱油少许
• 辣根粉少许
• 清酒少许

做法

先将鸡脯肉上的板筋去掉，然后将肉切丝。放入少许清酒腌一会儿。再放入开水中焯一下，待肉表面变色捞出，浸入冷水中，晾后控干水分。三叶芹菜洗净放开水中焯一下，然后用冷水冲凉，捞出控干水分，切2厘米长小段，紫菜用剪刀剪成3厘米长细丝，越细越好。将鸡肉丝、三叶芹菜丝混合，然后慢慢放入酱油、辣根粉、清酒拌匀即可。上席时鸡肉放在碗中呈山形，上面撒紫菜丝，作酒菜用。

特点

鸡肉鲜嫩，冰凉，有辣味和酱油味。