墨斗鱼奴达
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 37 页
日本菜 · 小吃
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原料
主料
- 墨斗鱼200克
配料
- 绿小葱200克
- 红叶少许
调料
- 蛋黄酱25克
- 白大酱25克
- 芥末酱少许
- 醋少许
- 白大酱 (用于制作蛋黄酱)500克
- 蛋黄 (用于制作蛋黄酱)2个
- 砂糖 (用于制作蛋黄酱)75克
- 味淋酒 (用于制作蛋黄酱)100克
- 清酒 (用于制作蛋黄酱)50克
做法
1. 将墨斗鱼去皮、骨、内脏, 洗净, 用开水烫一下捞出, 切细丝备用。 2. 先做蛋黄酱: 按蛋黄酱配方把白大酱、蛋黄、砂糖、味淋酒、清酒混合上火炒稠为止。 3. 将蛋黄酱25克, 白大酱25克混合再兑入醋、芥末酱搅匀即成奴达酱, 味咸酸辣。 6. 将绿小葱用开水焯一下, 捞出码在案板上用木棍压出葱汁粘涩后, 切段, 与墨斗鱼丝混合, 拌上奴达酱, 放在三瓣碗中, 上面放上红叶即可。
特点
口味咸酸辣, 颜色淡黄。