鸡肉奴达
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 37 页
日本菜 · 小吃
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原料
主料
- 鸡脯肉200克
配料
- 绿小葱100克
- 大葱10克
- 姜少许
- 清酒适量
- 水适量
调料
- 蛋黄酱25克
- 白大酱25
- 芥末酱少许
- 醋少许
- 白大酱500克
- 蛋黄2个
- 砂糖75克
- 味淋酒100克
- 清酒50克
做法
1. 先将鸡脯肉去筋，放少许清酒、大葱10克、姜少许、水适量，上蒸锅蒸熟，晾凉，备用。 2. 蛋黄酱作法: 按蛋黄酱配方先将白大酱兑入蛋黄、砂糖、味淋酒、清酒混合后，上微火慢慢炒稠为止，晾冷。 3. 将蛋黄酱25克兑入白大酱25克，过箩后兑入芥末酱、醋搅匀，口味咸酸辣，即成奴达酱。 4. 将小葱放入开水中焯一下，捞出，晾冷，用竹帘子卷成卷，切段备用。 5. 将鸡肉撕成碎块放入碗中，边上放小葱段，然后鸡肉上浇奴达酱，即可上桌。
特点
口味咸酸辣，适于下酒菜。