蒸鲸鱼肝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 39 页
日本菜 · 小吃
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原料
主料
- 鲸鱼肝200克
配料
- 小葱花50克
- 辣萝卜泥50克
调料
- 桔醋汁100克
- 浓口酱油10克
- 味精少许
- 盐少许
做法
1. 将鲸鱼肝用冰水浸泡12～24小时，冲去血丝，呈白色。去掉表皮薄膜及其它杂物，再用盆搓洗干净，然后再撒少许盐，用锡纸包好。上蒸锅蒸30分钟左右，熟后取出晾凉备用。 2. 将醋桔醋汁兑入浓口酱油、味精混合，口味酸咸。 3. 鲸鱼肝切片放碗中，边上配一堆小葱花和一小堆辣萝卜泥，浇上少许兑好的桔醋汁，即可上桌，用于小酒菜。
特点
提放整齐，鱼肝鲜香，口味酸辣不油腻。