芝麻豆腐
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 39 页
日本菜 · 小吃
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原料
主料
- 芝麻酱350克
- 葛粉170克
- 水2500克
调料
- 淡口酱油60克
- 味淋酒20克
- 清酒20克
- 盐少许
- 味精少许
做法
1. 将淡口酱油60克、味淋酒20克、清酒20克混合热开后，放入味精少许，晾凉备用。 2. 将芝麻酱用水解开，再将葛粉放入水少许混合揉匀，以没有疙瘩为准，然后混合在一起，放入盐、味精少许备用。 3. 做一大锅开水。然后将盛芝麻酱汁的汁锅，放在开水中。用木板不停的搅动，大约50分钟，待汁发稠，葛粉熟透后，倒入方盘里晾凉。 4. 上菜时将芝麻豆腐从盘中倒出，切5厘米左右的方块，码放碗中，浇上豆腐汁少许即可。
特点
质地柔软，芝麻酱味浓厚，口味清淡。