拌腐皮银鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 40 页
日本菜 · 小吃
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原料
主料
- 腐皮60克
- 银鱼70克
配料
- 白芝麻30克
调料
- 清酒100克
- 味淋酒80克
- 木鱼汤40克
- 淡口酱油50克
- 糖20克
- 清酒100克
- 味淋酒40克
- 木鱼汤40克
- 淡口酱油40克
- 糖20克
- 盐少许
做法
1. 将芝麻炒熟放在沙盆里捣成泥。 2. 将腐皮泡软，切2厘米宽长条，控干水分备用。制腐皮调料：先将清酒、味淋酒混合，上火熬开，然后点燃使其酒精烧尽，再将木鱼汤、淡口酱油、糖兑入混合，即成腐皮调料。把腐皮条放入制好调料中，炒干晾凉备用。 3. 制银鱼调料：先将清酒、味淋酒混合上火熬开，点燃，烧尽酒精，再兑入其它调料混合，即成银鱼调料。然后将银鱼放入制好调料中，炒干晾凉备用。 4. 将腐皮、银鱼、芝麻混合拌匀即可食用。
特点
颜色黄白相间，口味咸香，银鱼软硬适度，无汁，适宜酒菜。