煮小海螺
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 41 页
日本菜 · 冷菜
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原料
主料
- 小海螺500克
配料
- 白萝卜少许
- 姜少许
调料
- 水500克
- 清酒100克
- 味淋酒100克
- 糖50克
- 瓜海带3块
- 淡口酱油50克
- 盐少许
做法
1. 先将小海螺用水焯一下, 去掉盖皮, 洗净。 2. 将海螺放锅内, 加入水、清酒、海带、白萝卜片, 煮约2小时, 等肉软后再兑入糖、味淋酒煮一会儿, 再放人姜片、浓口酱油, 再煮一会儿, 放入盐对口即可。 3. 此菜用于冷菜或饭盒中。
特点
口味清淡、鲜, 略带甜咸。