煮栗子
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 41 页
日本菜 · 冷菜
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原料
主料
- 栗子500克
配料
- 栀子花2个（起黄色作用）
- 米糠水500克
调料
- 水1000克
- 糖75克
- 蛋清一个
做法
1. 先将栗子去皮，削成有线的扁圆形，放在米糠水中煮，再放入栀子花煮熟为止，捞出放在糖水中泡一二日，即可食用。 2. 糖水熬法: 先将糖混入蛋清拌匀。再放入水，微火慢慢烧开。去掉沫子过箩即可使用。 3. 上菜时将栗子用明火烤一下，使其上色，可当冷菜，也可配烤鱼用。
特点
口味甜香，颜色鲜黄。