原料

主料

• 鲔花鱼250克
• 黄瓜100克

配料

• 海带2块

调料

• 盐100克
• 醋500克
• 蛋黄 (酸蛋黄酱料)15个
• 木鱼花汤 (酸蛋黄酱料)200克
• 醋 (酸蛋黄酱料)35克
• 浓口酱油 (酸蛋黄酱料)35克
• 盐 (酸蛋黄酱料)少许
• 味精 (酸蛋黄酱料)少许

做法

1. 先将鲔花鱼肉取下, 腌上盐腌4~5小时, 见外皮发硬即可。 2. 将鱼肉上的盐洗去, 放在醋中泡30分钟, 见鱼肉发白捞出, 用海带上下压好, 腌一、二天。 3. 黄瓜去籽, 切薄片, 撒盐挤出水分, 备用。 6. 将腌好的鱼皮外皮撕去, 鱼肉切厚片, 然后在一个木框里先铺一层薄海带, 上铺一层鱼肉片, 一层黄瓜片, 再一层鱼肉片一层黄瓜片, 最上面再铺一层鱼肉片、薄海带。上面压上东西, 半天即可。 5. 将蛋黄酱原料混合, 将盛器放在开水锅中不停地搅动蛋黄成糊状, 过箩凉后可用。 6. 将鱼肉从木框中倒出, 切成长方条, 码在盘内, 浇上酸蛋黄酱即可。

特点

口味咸酸、颜色分明。