酱腌蛋黄
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 44 页
日本菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鸡蛋4个
调料
- 石野白大酱250克
- 清酒25克
- 味淋酒25克
- 糖25克
做法
1. 将鸡蛋放在70℃水中温22分钟，然后捞出去掉壳和蛋清，光留蛋黄，备用。 2. 将大酱250克兑入清酒25克、味淋酒25克、糖25克混合拌匀备用。 3. 将混合好大酱的一半放在容器底部抹平，上面铺上一层纱布，用洗干净的鸡蛋壳在酱中按一个坑将蛋黄放入坑中。然后上面再铺上纱布，盖上一层大酱。腌6个小时即可。
特点
口味咸甜，颜色杏黄，发亮。