菊花萝卜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 44 页
日本菜 · 冷菜
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原料
主料
- 白萝卜100克
调料
- 醋100克
- 砂糖75克
- 盐少许
- 干辣椒一个
做法
1. 将白萝卜去皮洗净，切3厘米高的圆段，然后在圆段平面上交叉切深刀，深度在萝卜的四分之三左右，上面呈细丝状。然后撒上盐腌一晚。2. 按调料用量将醋、砂糖、盐混合均匀后，上火化开，将干辣椒放入，晾凉。3. 将萝卜挤净水，放入醋汁腌24小时。4. 上菜时将萝卜底部部分块，上面丝分开，呈菊花形，中间放上一块辣椒，即可上桌。除用于冷菜外，也可作配菜，起点缀作用。
特点
口味酸甜，能解油腻。