酸藕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 45 页
日本菜 · 冷菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 藕500克
配料
- 红辣椒2个
- 海带50克
调料
- 醋500克
- 糖350克
- 盐少许
做法
1. 将藕洗净去皮，切片，放在加有少量醋的水中泡约20分钟，然后捞出放入开水中焯一下，用凉水冲冷，控干水分。再用着藕片的园孔，修出参差不齐的外边。 2. 海带用水泡开洗净，切5厘米长的细丝与藕混合放在容器内。 3. 将醋、糖、盐混合，上火熬开后，加入辣椒晾冷，倒入藕片中腌24小时。 6. 上菜时将藕放在盘中，上面配以海带丝。红辣椒切圆圈，摆在藕上即可。除用于冷菜外也可作配菜。
特点
口味酸甜，藕白脆，解油腻。