炸葱菇海胆片
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 45 页
日本菜 · 冷菜
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原料
主料
- 葱菇150克
- 海胆酱25克
配料
- 蛋黄1个
- 味淋酒少许
- 生菜油500克
做法
1. 将葱菇去皮，削成六棱形，然后切薄片晾干。 2. 用油将葱菇片炸熟至干，用纸吸干油。 3. 将海胆酱兑入蛋黄、味淋酒搅匀，然后刷在炸好的葱菇片上。干了再刷一次，共刷三次，然后放烤炉中烘干。
特点
干脆，适宜作酒菜。
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