炸黑芝麻鲍鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 46 页
日本菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鲍鱼2个
- 黑芝麻100克
配料
- 白萝卜2片
- 蛋清1个
- 面粉少许
- 海带50克
- 生菜油250克
调料
- 清酒少许
- 盐各少许
做法
1. 先将鲍鱼洗净，掏出内脏，去掉内脏。然后再将肉放回原壳。将加工好的鲍鱼整齐码放盘上，底垫一块海带，上面盖一片白萝卜，洒上一点清酒，上火蒸熟，取出晾冷。 2. 将蒸好的鲍鱼，横切成带棱厚片，然后撒上少许盐，蘸面粉、蛋清，再蘸黑芝麻。 3. 将油烧热，放入鲍鱼炸脆即可。一般用作拼盘。
特点
外焦里嫩，鲜香。