炸白果 (银杏)
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 47 页
日本菜 · 冷菜
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原料
主料
- 白果12个
- 鸡蛋细面条（干挂面）100克
配料
- 鸡蛋1个
- 淀粉少许
- 生菜油250克
调料
- 盐少许
做法
1. 将白果外壳去掉,放入盐水中煮熟,将内皮剥去,洗净。 2. 将鸡蛋挂面切1厘米长段。 3. 将白果蘸上淀粉、鸡蛋后再蘸上挂面段。 4. 将油烧到165℃,将白果放入炸上色,面条炸脆即可。 5. 上桌前配上松叶点缀。作酒菜用。
特点
干脆、咸香、颜色金黄。