鸡蛋卷
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 48 页
日本菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鸡蛋10个
配料
- 菊花萝卜4个
- 菊花叶4片
调料
- 盐5克
- 糖30克
- 浓口酱油10克
- 味淋酒30克
- 木鱼汤60克
- 味精少许
做法
1. 将鸡蛋打开兑入盐、糖、浓口酱油、味淋酒、木鱼汤、味精，混合均匀。 2. 将烤盘抹上油，烧热，将鸡蛋汁一点点倒入，然后卷起，反复几次成为鸡蛋卷，压平整，放烤箱中微烤一下，切块即可装盘。 3. 盘中放上菊花叶，将鸡蛋卷码上，边上配小菜、菊花、萝卜等上桌。也可做拼盘酒菜用，可热吃也可冷吃，或作四喜饭用。
特点
口味甜咸，蛋卷松软可口。