冷豆腐
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 48 页
日本菜 · 冷菜
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原料
主料
- 豆腐600克
配料
- 木鱼花丝少许
- 辣根粉少许
- 葱花少许
- 紫菜丝少许
调料
- 木鱼花汤80克
- 味淋酒40克
- 浓口酱油20克
- 瓜海带少许
- 木鱼花少许
做法
1. 将豆腐切3厘米见方的块, 放在一个有冰块的木盆中。 2. 锅内放木鱼花汤、味淋酒、浓口酱油混合, 再放人海带、木鱼花煮开后过箩晾冷。 3. 上菜时除豆腐外, 另配一盘木鱼花丝、紫菜丝、辣根粉、葱花的配料和配一碗调好的汁, 做零点菜用。
特点
口味咸甜, 冰凉可口。