酱汁鸡肉丸子串
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 50 页
日本菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鸡肉200克
配料
- 鸡蛋1个
- 大葱25克
- 姜少许
- 生菜油250克
调料
- 浓口酱油50克
- 味淋酒50克
- 砂糖25克
- 盐少许
- 味精少许
- 清酒少许
做法
1. 将鸡肉200克与大葱25克、姜少许一起上刀搅成肉泥，然后兑入鸡蛋1个，清酒少许搅拌均匀。起劲后再兑入少许水、盐、味精、搅匀，使软硬合适。 2. 将油锅烧热，将合好的肉馅挤成小丸子炸熟，备用。 3. 将浓口酱油、味淋酒、砂糖、水少许倒入锅中煮开后，将鸡肉丸子放入，一直烧至汁干入味为止，然后晾凉，每个竹扦上穿2～3个丸子。此菜作拼盘或单上都可以。
特点
口味咸甜，汁浓。