鸡肉龙须菜卷
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 50 页
日本菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鸡腿肉250克
- 鲜龙须菜150克
调料
- 浓口酱油50克
- 清酒50克
- 味淋酒50克
- 浓口酱油50克
- 味淋酒60克
- 清酒10克
- 糖30克
- 重口酱油少许
- 味精少许
做法
1. 将烤鸡肉汁按配方混合，上火熬开，去掉浮沫，晾凉备用。 2. 将鸡腿肉的小腿肉部位去掉，然后放入浓口酱油50克，清酒50克，味淋酒50克混合的腌鸡肉汁浸泡10分钟。将鲜龙须菜梗下部硬的部位去掉，外皮薄薄去掉一层，备用。 3. 将腌制过的鸡肉，皮在下面铺开，用刀片开呈长方形。然后将龙须菜3根一起放在鸡肉上卷起来，从交接口处并排串上3～4根铁钎，备用。 4. 将串好铁钎的鸡肉卷上微火烤，待至八成熟时，边烤边刷烤鸡肉汁，直至肉卷熟透，颜色黑红发亮即可。 5. 此菜上菜时切成4厘米左右小段，竖着码在盘上即可。一般多用于酒菜和拼盘中使用。
特点
颜色黑红光亮，鸡肉嫩香，带酱汁烘烤香味，口味咸甜。