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出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 51 页
日本菜 · 冷菜
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1. 将盐渍酸梅用细铁钎先在上面轻轻扎眼，放在温水中浸泡，反复换3次水，使酸梅中的盐分拔出来。泡酸梅的水要一直保持在60℃左右，使酸梅膨胀起来，肉体非常松软，然后放入糖500克、淡口酱油40克、盐少许，温火泡煮，使其味甜，晾凉即可上桌。 2. 此菜一般用于冷菜拼盘中。
口味酸甜，梅肉细嫩松散。
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