烤海胆酱鱼糕
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 52 页
日本菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鱼肉100克
- 海胆酱75克
调料
- 盐少许
- 味精少许
- 海带水少许
- 味淋酒少许
做法
1. 将海胆酱75克放在罗纹砂盆中，用木棒擦拌，一边擦一边兑入鱼肉泥子(即搅得很更细腻的鱼肉馅)，共分五次放人。待鱼肉搅起劲后再兑入盐、味淋酒、海带水到软硬合适，呈稠浆状为止。 2. 将和好的鱼馅倒在铁方盘中，上面抹平，约1.3厘米厚。表面用平铲压出象眼纹路，上蒸锅温火蒸熟后取出，晾凉，再从铁方盘中取出，照原纹路用刀拉口，再上火烤表面，达到微上色即可。上菜时切棱形块，用于冷菜。
特点
呈鹅黄色，肉有弹性，味鲜香，有浓厚海胆酱味。
附加说明
根据目录和实际内容，菜品《烤海胆酱鱼糕》位于第51页，而非第52页。