河豚鱼吉力冻
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 52 页
日本菜 · 冷菜
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原料
主料
- 河豚鱼碎肉100克
配料
- 木鱼花汤300克
- 吉力片20克
调料
- 糖少许
- 味淋酒少许
- 清酒少许
- 淡口酱油少许
- 盐少许
- 味精少许
做法
1. 将河豚鱼碎肉用开水烫一下后捞出,再将鱼肉放入木鱼花汤上火煮开,兑入糖、清酒、味淋酒煮一会,再兑入淡口酱油、盐、味精少许对口,温火泡煮,不时去掉沫子,使鱼汤清澈、透明。待煮至汤量适时,兑入事先已放凉水中的吉力片,溶化其中,然后倒在方模子中,冷却后放入冰箱中成冻。 2. 上菜时从方模子中取出,切成长方小条,使用于冷菜。
特点
鱼冻清澈透明、颜色深黄, 软硬适度, 味道咸香, 入口即化。