大豆松风
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 53 页
日本菜 · 冷菜
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原料
主料
- 白芸豆600克
配料
- 鸡蛋350克
- 蛋黄6个
- 木鱼汤120克
- 白芸豆汤120克
- 白大酱50克
调料
- 砂糖50克
- 淡口酱油50克
- 味淋酒30克
- 淡口酱油50克
- 盐少许
- 味精少许
做法
1. 将白芸豆用冷水浸泡涨起来后，上温火泡煮。兑入砂糖50克，淡口酱油50克，微火将豆煮至熟透为止。 2. 将鸡蛋350克、蛋黄6个、木鱼花120克、白芸豆汤120克、白大酱50克混合调匀，兑入味淋酒30克，淡口酱油、盐、味精少许对口。制成蛋汁。将白芸豆捞出控干水分，放在方模中，将兑好的蛋汁倒入，上温火蒸熟，取出晾冷后，将铁丝烧红，在上面烙印呈网状。上菜时，切长方块即可。(表面也可以撒上罂粟籽，微烤上色)
特点
颜色金黄，大豆松软，口味清淡。