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出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 53 页
日本菜 · 冷菜
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1. 将带叶金桔四周顺序扎口，然后放入开水中烫一下，捞出用冷水冲凉，用竹扦将籽挑出来后备用。2. 将糖、水混合于锅中，上火熬开，兑入淡口酱油、盐少许，糖水熬至稍浓一点，将金桔放入，再捞出来控干晾凉。再反复一次后，将糖水晾凉，金桔也冷却再放入糖水中腌制，即可使用于冷菜。
金桔颜色鲜艳，美观，味甜。桔皮味浓厚。
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