鲱民布卷
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 54 页
日本菜 · 冷菜
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原料
主料
- 鲱鱼8条
- 海带500克
调料
- 糖300克
- 浓口酱油150克
- 清酒100克
- 味淋酒50克
- 水适量
做法
1. 将鱼去鳞、头、骨刺。鱼肉用宽窄相同的海带卷起来后, 用绳捆住备用。 2. 将锅底铺上竹篦子, 将鱼卷围锅底依次码放好。上面压上木盖, 加入水上温火煮, 不时去掉沫子。 3. 先把清酒兑入锅中, 然后依次兑入糖、浓口酱油, 温火慢慢煮至汤快干时, 海带也熟透了。最后兑入味淋酒, 煮至汤发亮, 取下晾凉即可。 4. 一般做冷菜用, 切段即可。
特点
颜色黑亮, 汁浓, 口味咸甜, 海带柔软。