菱瓜小豆羹
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 54 页
日本菜 · 冷菜
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原料
主料
- 红小豆100克
- 菱瓜750克
配料
- 木鱼花汤500克
- 冻粉10克
调料
- 味淋酒40克
- 淡口酱油25克
- 糖50克
- 盐少许
做法
1. 将菱瓜去皮、籽, 上火煮烂, 捣成泥子过箩备用。2. 将红小豆放入水中上火煮熟, 不断开花, 控去水分备用。3. 将冻粉用水泡软后, 先将木鱼花汤煮开, 再将冻粉放入, 待化开后, 兑入调料过箩, 然后将菱瓜泥子放入, 红小豆也放入, 待凝固时倒入盘中, 凝固后放入冰箱备用。上菜时取出切长方块, 即可上菜。做冷菜用。
特点
颜色鲜黄, 表面光亮, 味稍咸甜。