鹌鹑丸子汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 56 页
日本菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鹌鹑肉50克
- 一遍木鱼汤750克
- 鸡肉50克
配料
- 腐皮50克
- 胡萝卜8片
- 带叶小萝卜4个
- 柚子丝少许
- 山药泥少许
- 淀粉少许
- 海带1块
调料
- 盐少许
- 味精少许
- 浓口酱油少许
做法
1. 将鹌鹑肉、鸡肉捶成肉馅，越细越好，然后放入淀粉、山药泥搅拌肉馅，软硬合适后加入盐、味精搅匀。 2. 开水锅中放入一块海带，将调好的肉馅用勺弄成枣核形，放入开水中温火慢煮开，然后捞出。 3. 将腐皮切丝，胡萝卜切长方块，煮熟，小萝卜用开水焯一下。 4. 柚子切丝备用。 5. 一遍木鱼汤放入盐、味精、浓口酱油少许对口，煮好丸子放入汤内热好备用。 6. 每碗中先放入一个腐皮结、2片胡萝卜、一个带叶小萝卜、2个肉丸子，加汤后再放入两根柚子丝，即可上桌。
特点
口味清淡，汤清见底，肉丸鲜香。