清汤白鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 57 页
日本菜 · 汤羹
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原料
主料
- 白鱼40克
- 二遍木鱼汤750克
配料
- 土当归4片
- 花椒叶4枚
- 青豆苗少许
- 淀粉少许
调料
- 盐少许
- 味精少许
- 味淋酒少许
- 淡口酱油少许
做法
1. 将小白鱼的头、尾去掉，擗出肠子洗净。蘸上淀粉，放在开水中煮熟，捞出备用。 2. 将二遍木鱼汤兑入盐、味精、味淋酒、淡口酱油少许，对口后上火烧开。 3. 将汤碗中放入白鱼2尾、土当归1片、花椒叶1枚，撒上豆苗，然后将汤盛入碗中，即可上桌。
特点
清淡可口，鲜香清嫩。