甲鱼汤
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之九 · 北京饭店的日本菜》 · 第 58 页
日本菜 · 汤羹
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原料
主料
- 甲鱼350克
- 水1500克
- 清酒200克
- 瓜海带4块
配料
- 小磨菇25克
- 小葱苗少许
- 烤年糕4块
调料
- 味淋酒少许
- 淡口酱油少许
- 清酒少许
- 盐少许
做法
1. 甲鱼开膛洗净, 放在80℃水中烫一会儿捞出, 撕去外面的薄皮。 2. 锅中放入水、清酒、瓜海带、甲鱼, 文火煮开, 大约1个小时煮熟, 将汤过滤, 将甲鱼去骨, 再兑入一点淡口酱油, 味淋酒入味, 将肉卷成圆形备用。 3. 上汤时, 汤内兑入味淋酒、淡口酱油、清酒、盐, 对口, 甲鱼肉切块放入汤内烧开。汤碗中放小磨菇、小葱苗和一块烤年糕, 将甲鱼汤盛入碗中即可上桌。
特点
口味清淡, 鲜香有酒味, 颜色微红。